《許小芳日本餐廳》(五)之玉子焼き @ myfanfan。大驚小怪日本事

噹噹~許小芳日本料理餐廳又上菜啦~

昨天突然很想吃軟嫩蓬鬆的玉子焼き, 臨時找不到玉子焼き專用的鍋子(如下圖),

(資料圖片來源:http://www.amazon.co.jp/)

只好用圓形平底鍋來做囉~

雖然做完外形還蠻醜的~

材料(2-3人份):

雞蛋3個
柴魚高湯 80ml
(批a司: 用ほんだし亨大師也可以~先把亨大師加入水裡溶解備用)
醬油 1小匙
鹽 2小匙
砂糖 1又1/2大匙
(以上調味可以依照個人偏好做調整

)

沙拉油

作法:
1.雞蛋打入碗中,加入柴魚高湯,以筷子前後方式攪拌均勻~
2. 將碗往左邊(或是右邊)轉向90度,一樣以筷子前後方式攪伴
直到蛋白成碎片狀(像以下照片)
(資料圖片來源:http://ichii445.blog42.fc2.com/blog-entry-99.html)

3. 熱鍋,到入沙拉油, 油熱後用廚房紙巾把多餘的油擦掉並讓鍋子裡的油均勻分布,
    熄火,到入打好的蛋汁約1/3,均勻分布在鍋子裡後再開小火; 若是有氣泡,用筷子把氣泡搓破,
    半凝結後就可以將蛋捲到鍋邊;

4. 用剛剛擦油的紙巾,塗在鍋子裡讓鍋子裡的油均勻,再把另外1/3的蛋液均勻到入,
    重點:把鍋邊捲好的蛋捲抬高,讓蛋液可以流入下方與捲好的蛋捲結合,
    倒入的蛋汁半凝結後就可以將蛋捲再到鍋邊;

5.重複以上的動作, 倒入剩下的1/3蛋液完成蛋捲
   重點: 可以用捲壽司的竹聯子,幫捲好的玉子焼き整形,看起來會更秀色可餐喔~

批a司: 因為有加糖, 玉子焼き上色會很快,一下子就會呈現焦焦的顏色,
            所以一定要用小火,這樣子就可以煎出顏色漂亮又鬆軟的玉子焼き~

希望大家都可以吃到和日本料理店一樣美味鬆軟的玉子焼き